Smakufestivals Porvoo

                              *lehdistömatka*

Kuudes Porvoon Smakufestivals pyörähti käyntiin ja minulla oli ilo päästä nauttimaan näistä herkuista jo mediapäivän puitteissa muutama viikko sitten. Olipas ihanan maittava reissu. 

Smakuviikot jakautuvat kahdelle eri viikolle (23.8-4.9) ja kuuteentoista eri ravintolaan, joten siinä mielessä pystyy myös ”koronaturvallisesti” vierailemaan eri paikoissa, koska ei ole ruuhkaa ns. yhdessä paikassa. Smakun ideana on, että on mahdollista maistella ravintoloiden parhaimpia maisteluannoksia 5 tai 7 euron annoshinnalla. Annosvaihtoehtoja on yhteensä 21.

Haikon kartano

Päivä alkoi bussikuljetuksella Kiasman edestä ja siitä matkattiin ensimmäiseksi Haikon Kartanolle, jossa meitä odotti kolmen ruokalajin menu. Ihana aloitus päivälle. Haikon Kartanon ruokafilosofia perustuu skandinaaviseen keittiöön, suomalaisiin raaka-aineisiin sekä läheltä tulevaan ruokaan.

Haikon kartanon Smaku annoksina oli 

Tartar kotimaisesta härän fileestä, sardelli-keltuaiskreemiä luomu kananmunista, Robbe´s Lilla Trädgårdin versoja ja oman puutarhan kukkasia,

Tempura merihauesta, Skagerrakin merirapua ja aiolia Islantilaisesta wasabista ja

Kotimaisia mansikoita Romanovin tapaan sitrusliköörin ja appelsiinin kanssa marinoituna, sitruunavanukasta, oman puutarhan minttua ja marenkia.

Hotelli Runo

Tästä matka jatkui sitten kohti Porvoota ja ensimmäinen pysähdys oli uudessa Runo hotellissa, jossa syötiin kehuja saanut aamiaisbuffa. On kyllä upeat puitteet täällä hotellissa ja toivottavasti joskus pääsee myös tutustumaan huoneisiin ja yöpymäänkin.

Ani´s Cafe

Tästä matka jatkui Porvoon vanhaan kaupunkiin ja kasvisravintola Ani’s Cafeeseen, jonka 3 x Kukkis -annos kutittelee Smakuilijoiden makuhermoja kukkakaalilla, paahdettuna, couscousina ja hummuksena. 

Salt

Seuraavana oli vuorossa Salt, joka sijaitsee Porvoon vanhan kaupungin sydämessä, aivan Porvoon tuomiokirkon vieressä. Maisemat ravintolan ikkunoista ja terassilta ovat kauniit ja ovatkin osa maanläheistä ja rentoa sisustusta.

 Saltin Smaku annoksena maisteltiin makeaa kesätomaattia kolmella tapaa, basilikapestoa, fetaa ja pinjansiemeniä. Tuo pesto vei kyllä kielen mennessään. 

Café Fanny

 Saltista siirryttiin Café Fannyyn, joka on on pieni perheyritys Vanhan Porvoon Raatihuoneentorin aurinkoisella puolella. He valmistavat kaikki herkulliset kakut itse. Täällä maisteltiin Cafe Fannyn perinteinen porkkanakakku. Täytyy ihan rehellisesti sanoa, että oli kyllä elämäni paras porkkanakakku mitä on tullut syötyä ja niitä on kuitenkin tähän ikään mennessä ehtinyt aikaste monta maistelemaan. 

Tässä välissä meillä olikin pieni jalottelutauko tai pitäisikö sanoa shoppailutauko ainakin omasta näkökulmastani. Hyvin ehti kiertämään tässä välin Porvoon vanhan kaupungin ihanat putiikit. 

Bistro Gustaf 

Pienen jalottelutauon jälkeen siirryttiin Bistro Gustafiin, joka on Porvoon keskustassa vanhan apteekin historiallisessa kiinteistössä toimiva ranskalaisen keittiön inspiroima ravintola. Ravintola sijaitsee keskeisellä paikalla Mannerheiminkadulla juuri vanhan kaupungin kynnyksellä. 

Bistro Gustafin smaku annoksina ranskalaista kala-äyriäisgratiinia ja manteli-kermavanukasta ja uuniomenakompottia 

Rafael´s Steakhouse

Ja matka jatkui Rafael´s Steakhouseeen, joka on tyylikkään rento ja lämminhenkinen seurustelu- ja ruokaravintola, Runebergin puiston laidalla ja Porvoon torin vieressä. Rafael’s on paikallinen perheyritys vuodesta 2009. 

Smakuannoksena heillä on Seared Beef Carpaccio.  Pintagrillattua rotukarjan carpacciota, joka tarjoillaan pikkelöityjen sinapinsiementen, paahdettujen kapristen, luomukananmunista valmistetun piparjuurimajoneesin sekä Robbes lilla trädgårdenin yrttipedillä. 

Brunberg

 Ja kun Porvoossa ollaan, niin tietysti yksi must kohde on Brunbergin tehtaanmyymälä ja päästiinkin vierailemaan sen uuteen vierailijakeskukseen. 

Bosgård

 Makeistehtaan jälkeen olikin vuorossa jotain vähän erilaista, nimittäin Bosgård, jonka kartanoympäristössä pääsee suomalaisiin perinnemaisemiin luonnon keskelle ja pois kaupungin kiireestä. Bosgårdin Smaku annoksena on ylikypsää naudanpotkaa Bosgårdin tapaan. Valitettavasti siitä ei ole kuvaa, koska emme päässeet sitä nyt maistelemaan, koska kokki oli juuri lomalla vierailumme ajankohtana, mutta tutustuimme ihanaan kartanoympäristöön ja heidän toimintaansa. 

Sannäsin kartano

 Meidän Smakupäivämme huipentui Sannäsin kartanolle, jonka juuret juontavat vuoteen 1837. Olen itse ollut joskus yötäkin Sannasissä ja itse kartano on kyllä aivan ihana. Oli kyllä ihana päättää Smakumatka juurikin tänne ja kun vielä aurinkokin paistoi ihanasti.

 Sannasin kartanossa maisteltiin Pernajan lahden kuhasta hiillostettu tartar ja lähimetsien kanttarelleja ja jälkkärinä mehustettuja puutarhamarjoja, lime-jogurttijäädykettä ja luomuhunajakennoa. 

Nyt jos koskaan kannattaa lähteä pienelle minilomalle ihanaan Porvooseen, vaikka ihan yöpymisen kera. Alueella on kyllä paljon koettavaa ja esim. pääkaupunkiseudulta hurauttaa Porvooseen alle tunnissa.

Herkullinen punaherukka-rahkapiirakka resepti

Ihanat punaherukat ovat taas jo kypsyneet ja kävin poimimassa mökillä vastarannalla asuvan tätini pensaat ja samalla piti tietysti tehdä punaherukka-rahkapiirakkaa. Osasta punaherukoista keitellään vispipuuroa ja osa laitellaan smootien/tuorepuuron joukkoon. Tässä teillekin tämä lempiohjeeni ja jää samalla itsellekin muistiksi sähköiseen muotoon.

Punaherukka / marjarahkapiirakka ohje

Pohja:

• 100 g voita
• 3/4 dl sokeria
• 1 muna
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Täyte: 

• 2 dl ruokakermaa
• 1 prk maitorahkaa
• 2 kpl munia
• 1 dl sokeria
• 1-2 tl vaniljasokeria
• n. 2,5 - 3 dl punaherukoita tai muita marjoja

Voitele n. 28 cm piirakkavuoka. Vatkaa ensin voi ja sokeri, lisää muna ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauho ja leivinjauhe. Painele voideltuun piirakkavuokaan.

Valmista täyte sekoittamalla ruokakerma, rahka, munat, sokeri ja vaniljasokeri keskenään.

Levitä osa marjoista (n. 1/3) pohjan päälle ja kaada täyte päälle. Levitä loput marjat täytteen päälle (n. 2/3) ja paista 200 asteessa n. 40-45 min. Tarkkaile lopussa kypsyyttä. 

Ihanaa kesän jatkoa! Toivottavasti lämpöaalto taas hellii meitä.

Pääsiäinen 2021

Pääsiäinen rupeaa olemaan loppusuoralla ja äkkiähän tuo taas vierähti kuten koko maaliskuukin. Olipas oikein rentouttava sekä rauhallinen ja kiireetön pääsiäisaika. Tuli myös leivottua ja herkuteltua oikein urakalla. Elämän pieniä kohokohtia näin Korona aikana ja se tietysti myös näkyy kilojen kerääntymisenä, mutta en taida olla ainoa. Kyllähän tämä jatkuva kotoilu vaikuttaa vääjäämättä siihen, että kiloja tulee. Edellisissä postauksissa olikin muutama meidän pääsiäisen herkku. 

Pääsiäisen kukkina oli luonnollisesti narsissit ja valkoiset tulppaanit, jonne annoin ns. tulppaanihieronnan eli tulppaanit aukaistaan muutaman päivän ikäisinä auki ja niistä tuleekin ihan kuin eri kukkia. Ruukkunarsisseista askartelin pöydälle kukka-asetelman tipujen kera ja ostin elämäni ensimmäistä kertaa leikkonarsisseja. Vähän olin skeptinen, että mahtaakohan ne aueta ollenkaan, kun olivat niin nuppussia ostohetkellä, mutta vitsit miten kauniisti ne aukesivat. Lisäsin niiden joukkoon muutaman pajunkissan oksan ja vähän vihreää. Rairuohokin muistettiin tänä vuonna laittaa ajoissa kasvamaan ja oli jo vähän ylikasvanutta pääsiäisenä.

Pääsiäispyhien aikana ehdittiin käymään myös mökillä, jossa oli jo jäät lähteneet ja vähän jänskättiin, että mitenköhän meidän laituri oli pärjäillyt koko talven meressä. Jätettiin se ekaa kertaa mereen talvehtimaan, kun sen nosto ja lasku on aina aikamoinen urakka. Onneksi laituri odotteli mökin rannassa ihan kiltisti ja vielä ihan ehjänäkin.

Mites teillä on pääsiäisen vietto mennyt?

Pääsiäisen suklaiset pupu cup caket

Innostuttiin yhdessä lasten kanssa leipomaan pääsiäiseksi hauskoja muffinsseja, joiden teosta löytyy myös instani puolelta reels -videopätkä. Näistä saa kyllä kivan yhteisen askarteluhetken ja lopuksi vielä saa syödä oman tuotoksensa hyvillä mielin. Alunperin meidän cup cakeista piti tulla pupumuffinsseja, mutta ehkäpä nuo muistuttavat kyllä enemmän kisumisuja, mutta välikäkös sillä, makuhan on se pääasia ja nämä ovat ihanan pehmeitä ja  maku vaan paranee jääkaapissa eli melkeinpä kannattaa leipoa edeltävänä päivänä tai ainakin säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa, että kuorrute ehtii kovettumaan kunnolla. 

Mehevät kaakaosuklaamuffinsit kuorrutteella (n. 15 kpl)

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaakaojauhetta
• 2 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 0,5 rkl leivinjauhetta
• 100 g voita
• 2 dl ruokakermaa tai maitoa
• 2 munaa
• ripaus suolaa

1. Sulata voi ja laita jäähtymään
2. Sekoita kuivat aineet keskenään
3. Sekoita sulatettu voi, ruokakerma ja munat keskenään
4. Sekoita voimunaseos ja kuivat ainekset keskenään, mutta älä vatkaa.
5. Laita taikinaa muffinssivuokiin (muista kohoamisvara) ja paista mielellään muffinssipelillä
6. Paista 175 C n. 20 minuuttia. Älä ylipaista, jotta jää meheväksi
7. Jäähdytä ja valmista cup cake kuorrute

Cup cake kuorrute

• 50 g voita
• 100 g maustamanton Philadelphia tuorejuustoa
• 3-4 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• vaahtokarkkeja, strösseleitä ja syötäviä silmiä
• elintarvike/geeliväriä (halutessasi voit värjätä kuorrutteen)

1. Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi tasaiseksi ja lisää tomusokeria osissa
2. Lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri ja jatka vatkaamista n. 5 min
3. Värjää halutessasi kuorrute
4. Laita kuorrute jääkaappiin n. 30 minuutiksi
5. Laita kuorrute pursotinpussiin, jossa on tylla ja pursota muffinssin päälle. Jollet omista tyllaa, niin voit laittaa kuorrutteen pursotinpussiin ja leikkaa vain reikä siihen ja pursota pieniä palleroita
6. Leikkaa vaahtokarkit pitkittäin puoliksi tehdäksesi korvat ja kasta leikattu puoli heti hienoon strösseliin, jotta se tarttuu siihen. Lisää nenä ja viikset.
7. Laita kuppikakut jääkaappiin ennen tarjoilua, jotta kuorrute ehtii kovettumaan

Tästä kuorrute määrästä ei riitä korkeisiin kuorrutteisiin, mutta se riittää hyvin ns. kuvan mukaisiin mataliin kuorrutuksiin. Tuplaa määrä, jos haluat runsaan kuorruteen.

Muista säilyttää nämä kuppikakut jääkaapissa, jossa ne säilyvät muutaman päivän. Meillä nämä kyllä häipyvät parempiin suihin ennätysajassa.